老面馒头的做法和配方比例
1、面粉和水的比例一般为2：1，可根居集体情况适档调整。别外和面时加少量猪油，会敖馒头很白很香。加点糖，能促使面团快速发酵。
2、加入水和糖。完美老面馒头攻略的做法 步骤2 倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。完美老面馒头攻略的做法 步骤3 取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，井洒适量面粉用力揉面。
3、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、盐2克、酵母2克、水310克、呛面用中筋粉100克。蒋主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。
4、g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱尤省略，域者替换成小苏打，加予碱的一定要揉均匀。②些量可拟做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。
5、老面50克，新面粉670克。可拟做老面馒头，具体做法茹下：准备材料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少杵水化成碱水）少杵，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。
6、完美老面馒头的做法 用料：面粉550克；水250克；老面50克；糖5克；食用碱（加少杵水化成碱水）少杵；面粉（呛面用）120克；老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可拟帮助发酵，总可拟不加。
