牛肉怎么炒才嫩-牛肉怎么炒好吃〔智格拉经验〕

牛肉怎么炒才嫩-牛肉怎么炒好吃

时间:2024-02-20 WAP浏览
介绍:食材必须选用本身就比较细嫩的牛肉在炒制前,牛肉拍打后再切切好的牛肉可以用小苏打粉提前腌制会更嫩炒牛肉过程中还要注意火候的控制也会影响牛肉的口感在挑选牛肉时,如炒牛肉最好选牛里脊牛里脊是牛肉中最嫩的部分,最适合爆炒或是做牛排除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的牛肉怎么炒才嫩,牛肉怎么炒好吃

  食材必须选用本身比较细嫩牛肉。炒制前,牛肉拍打后再切。切好的牛肉可以用小苏打粉提前腌制会更嫩。炒牛肉过程中还要注意火候的控制会影响牛肉的口感。

牛肉怎么炒才嫩

  在挑选牛肉时,如炒牛肉最好选牛里脊。牛里脊是牛肉中最嫩的部分,最适合爆炒是做牛排。除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者牛肉丝比较适合。

  在处理牛肉前,将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。

牛肉怎么炒才嫩

  牛肉的切法也很有讲究。原则是“横切片,顺切丝”。切牛肉片,要横着切,逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多。切牛肉丝则需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,还不好看。

  牛肉是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳部位比其他部位相对嫩一些,总体比其他肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。

牛肉怎么炒才嫩

  小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。

  炒牛肉时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

 
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