台湾夜市小吃主要有台湾鲁肉饭、台湾牛肉面、鸡排、蚵仔煎、大肠包小肠、芋圆、鼎边锉、甜不辣、棺材板、猪血糕。
台湾鲁肉饭
鲁肉饭在台湾南北地区有不同的意义，在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
台湾牛肉面
它是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。有的行家在吃面时欲极尽酣畅淋漓，特嘱牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片，所剩肉片打包带走回家。
鸡排
台湾鸡排起源于台湾，以大而出名，赛过手掌，大过脸。好吃的秘决就在于传统秘方、刀工技术、腌制工艺，纤维比较细，嚼起来口感较好。搭配上特调的酱汁，能解炸物油腻感的，酱料微辣微酸的口感更能突出鸡肉的鲜甜味道。看似简单，做好却极见功力。
蚵仔煎
台湾最知名的风味小吃之一，逛夜市必定能看到蚵仔煎。选用新鲜的海蛎，先将番薯粉、水、韭菜一起调制，再把海蛎和各种调味料加入拌匀，将其入锅煎至周边成金黄色即可。吃起来鲜美无比，细嫩柔滑。台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。
大肠包小肠
炭火烧烤的大肠外皮微酥，肉馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。
芋圆
芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多个品种和做法，是一种健康又美味的一种美食，而且吃起来也是相当的Q弹的。在台湾卖芋圆的店家很多，但最为人知的还是九份地区的芋圆，只要去一趟九份，没品尝过当地的芋圆好像就是没有去过九份一样。
鼎边锉
用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。再配上肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多
甜不辣
台湾特色小吃。“甜不辣”和“天妇罗”都是用鱼糊被制成各种各样的形状和尺寸。一般而言，油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为“甜不辣”;至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为“天妇罗”。配有更硬的鱼豆腐和独特的酱汁，闷在褐色的酱汁中，搅匀后去品味这种属于台湾的独特美味。
棺材板
棺材板，颇具有恐怖气息的名字，传统的做法是将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、洋葱、柿椒拌同多种多样的配料，如腊肠片、年糕片等一同爆炒，然后装入炸好的形似棺材的土司盒中，再盖上炸好的土司片盖住。由于土司面包的外形和炸制过的色泽状似台湾南部的松木棺材，所以把这道美食称之为棺材板。
猪血糕
英国旅游网站评选的全球十大最怪食物，台湾的猪血糕名列榜首。猪血糕又名米血糕，用新鲜的猪血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤。最受欢迎的花生猪血糕切得又大又薄，先浸入酱汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。
