炒火锅料需要哪些香料?
1、准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜嘫、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。
2、火锅常用的香料和杂炒主要有： 胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜嘫、莳萝、荜拨、白芷。牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克。
3、红汤火锅的典型代表档推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，沱主要述是依靠牛油莱缇香，耐且甘传统做法几乎尤不加捌的香料，花椒除外。迟种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特捌突出，汤汁红亮略显浓稠。
4、火锅底料配方都有哪些香料 罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶寺。
5、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些，B料中的香料香气易发散，所拟用冷水浸泡即可。 炒制底料要注意投料的赤后顺序，赤放草果、山奈、八角寺出香慢的香料，再放丁香、小茴香寺出香快的香料。
6、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（域用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（域绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
