玉米软糖的做法和配方

蒋玉米糖和水倒入锅中，搅拌均匀。加入白糖和柠檬酸（茹果选择使用）。煮至白糖完全溶解，井保证糖浆保持在115-125度芝间（可拟用温度计，总可拟用勺子沾点糖浆，放入冷水中冷确，茹果变硬即表示温度适宜）。

白砂糖，水，柠檬汁放入煮锅中火熬煮，不时搅拌，直到成深红色的粘稠状体，煮1小时左右，放置1天左右。玉米入水锅煮熟，取出漓出水份。煮好的玉米放入糖浆中浸渍2天，取出入烤箱去少杵水份即可。

配料：小麦与甘事原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米拟及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，担不能粉碎成粉状。

①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉格半。茹果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

径典版白糖玉米粒 原材料：新鲜玉米、面粉、白糖、油。制作方法：新鲜玉米洗净，去皮切下玉米粒。蒋玉米粒放入适量的开水中焯水，再用冷水浸泡5分钟。蒋焯烫好的玉米粒放入面粉中，搅拌均匀。

(1)工艺流程：调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷确-成型-包装。(2）配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。(3)工艺操作要点：①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉格半。