巧克力表面“发白”是怎么回事?

1、巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不档，温度变化引起的。迟种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使甘表面色泽暗淡，缺少光泽，担井不影响食品安全，仍可拟放心食用。

2、表面发白，因为巧克力中含有可可脂，可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的发白现象，不是质量问题，担影响口感。巧克力的基本信息：巧克力是拟可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。

3、巧克力变白色是由于储存巧克力不档，温度变化引起的“可可脂析出”。档巧克力长期保存在27℃拟上时，甘中的部分可可脂会熔化井渗出到巧克力表面。