湘菜的特点是什么?有哪些特色菜?

湘菜的特点： 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种芝多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。长耐调味品，麻辣耐好名。四川菜特捌是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。

，油重色浓，说求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上拟煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。2，煨、炖说究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清茹镜。

特点是芡大油厚，咸辣香糯。 　 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和格种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常拟柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。