豌豆出芽可以吃。豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。豌豆苗的生长周期仅需5～8天，品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。

　　从营养价值上看，豌豆苗明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。豌豆苗是半耐寒性蔬菜，发芽期室温为20℃左右。生产豌豆苗，可利用闲置的房屋、封闭的阳台、冬暖式简易大棚等。