苋菜根是可以吃的，并且根的营养很高。但不建议多吃，不容易消化。苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”的说法。苋菜茎粗壮，常分枝，叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常呈红色、紫色、黄色或部分绿色夹杂其他颜色。