1、腊鸭腿用温水泡微软，去除表面杂质冲洗后剁小块，春笋去皮切滚刀小块，大葱切片，姜切片，小葱叶切细断；

　　2、锅中水沸后，倒入春笋焯水，去除草酸，捞出沥干水分备用；

　　3、锅中油温6成热，加入鸭腿翻炒出油，捞出，锅热后倒入春笋、大葱姜翻炒均匀，再倒入鸭腿翻炒，加入清水没过食材，加盖焖煮20分钟，调入白胡椒即可，装盘后加入小葱叶点缀。