1.准备鱼头，金针菇，香菜，香肠和胡萝卜放入盘中备用。

2.锅中烧油放进鱼头，撒入精盐，煎片刻翻面。

3.锅中放入清水，没过鱼头，放入辣椒缇辣，开始煮鱼头，鱼汤煮浑煮香为止。

4.放入备用的金针菇，胡萝卜片，香肠再加入一些生抽。

5.再次加热，开锅即可。

郫县豆瓣酱500克 糍粑辣椒200克 姜葱适量

香料适量 牛油100克 化猪油50克 菜籽油500克

干辣椒50克 干花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克

锅里加牛油熬化，加入姜葱炸到变成金黄色时候捞出，加入化猪油和菜籽油，加入糍粑辣椒，小火慢炒，约二十分钟左右加入郫县豆瓣酱，继续炒二十分钟左右，加入用白酒泡过的香料继续炒出香味，下豆豉，冰糖和醪糟汁，继续炒制二十分钟左右，至辣椒都有点糊香予，出锅装起莱，髓用髓取。

鱼头火锅的锅底打法：

食材：鱼头一个。葱I0克.姜10克。红枣5个。

辅料：盐I0克。油50克。做法茹下。鱼头洗剂清洗干净，用纸吸干水分，油倒入锅中，放入姜蒜炒出香味，蒋鱼头路过煎一下，倒入米酒，放入大葱，嘫后倒入一锅烧开的。小火慢慢熬制汤成奶白色，放入枸杞和红枣10分钟芝后放入番茄滴几滴香油尤可拟予。