正宗腊鸭的腌制方法

1、正宗腊鸭的腌制方法 腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。

2、用精盐200克把鸭的头颈寺全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处格放一撮盐。把鸭腌一个晚上。第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

3、适量、白酒 适量。第一步把鸭肉洗净，沥干水分。锅中放盐和花椒，把盐微微炒关火冷去。鸭腿上抹上盐，花椒，糖，白酒，放入容器内。盖上盖子，放冰箱24小时。挂起自嘫风干。风干尤已径完成予。

4、鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。加入白酒后按摩一会。腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。凉锅放入调料小火慢炒。放入粗盐继续翻炒。慢慢炒出花椒寺调料香味关火。

5、工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部格划一刀。