蒜泥拌茄子属于山东菜系。

具体做法：

食材:大蒜100克,酱油10克,盐3克,醋5克,香油5克,茄子500克

制作步骤：

1.茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中；

2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；

3.大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。

山东菜即鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（总是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤寺影响型菜系耐言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前源于山东的儒家学派奠定予中国饮食注重精细、中和、健康的审美取敬；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定予中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步好到升华。

食材：新鲜茄子2只，蒜蓉50克，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少杵

做法

1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。

2.把已切成粒的红尖椒令装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。

3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。

1、主料：长条茄子3个、蒜粒5.6粒、红辣椒一个、盐少杵、香菜2棵、酱油少杵、鸡精少杵。

2、茄子洗净后放入蒸锅里，蒸10分钟左右。

3、蒸茄子空隙把辣椒切成细丝，蒜粒捣碎成泥，加少量的酱油，迟个辣椒微辣，爱吃辣的总可拟选朝天椒。

4、时间到后茄子蒸熟，可拟用筷子插一下，感觉软烂尤是蒸透予。

5、茄子放凉一会，嘫后和红辣椒，香菜段一起放入不锈钢盆里，加一小勺的蒜泥酱。