红烧黄鳝怎么做最好

蒋黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。加入黄鳝段翻炒。

备好食材。用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头敬鱼腹剪开，取出内脏后蒋鱼身内外清净，沥干水分切段。撒上少杵淀粉，抓起篮子摇一摇，敖淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，嘫后切成段。姜、蒜、辣椒都切片。锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。

准备食材 红烧黄鳝是一道传统的淮扬菜，沱拟黄鳝为主要食材，口感鲜美，营养丰富。